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Sauta Roc (domaine)

Description: Sauta Roc, au cœur de la garrigue languedocienne, dans la commune de Vailhan, compte 8 hectares de vignes, 1 hectare d'oliviers, et 10 ares d'amandiers.
Notre domaine, créé en 2016, se distingue par des pratiques artisanales : chaque raisin est méticuleusement récolté à la main et vinifié dans notre cave, au sein même du village.
Grâce à un terroir unique, composé de schistes, de calcaires et même d'influences volcaniques, nous avons réussi à capturer une minéralité qui confère à nos vins rouges et blancs une âme singulière et une fraîcheur inégalée.
En cave, notre démarche se veut précise et inspirée des cycles naturels. Des fermentations spontanées aux repos hivernaux, en passant par les soutirages orchestrés selon les phases lunaires et saisonnières, nous cherchons à créer des vins stables, limitant au maximum l'usage de sulfites, seuls intrants admis dans notre chai.